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飲膳正要作者：忽思慧。朝代：元。年份：公元1314-1320年

御制《飲膳正要》序

卷第一

三皇圣紀

太昊伏羲氏

炎帝神農(nóng)氏

黃帝軒轅氏

養(yǎng)生避忌

妊娠食忌

乳母食忌

飲酒避忌

聚珍異饌

馬思吉湯

大麥湯

八兒不湯

沙乞某兒湯

苦豆湯

木瓜湯

鹿頭湯

松黃湯

湯

大麥算子粉

大麥片粉

糯米粉粉

河羹

阿菜湯

雞頭粉雀舌子

雞頭粉血粉

雞頭粉撅面

雞頭粉粉

雞頭粉餛飩

雜羹

葷素羹

珍珠粉

黃湯

三下鍋

葵菜羹

瓠子湯

團魚湯

盞蒸

臺苗羹

熊湯

鯉魚湯

炒野狼湯

圍像

春盤面

皂羹面

山藥面

掛面

經(jīng)帶面

羊皮面

禿禿麻食

細水滑

水龍子

馬乞

搠羅脫因

乞馬粥

湯粥

粱米淡粥

河西米湯粥

撒速湯

炙羊心

炙羊腰

攢雞兒

炒鵪鶉

盤兔

河西肺

姜黃腱子

鼓兒簽子

帶花羊頭

魚彈兒

芙蓉雞

派餅兒

鹽腸

腦瓦剌

姜黃魚

攢雁

豬頭姜豉

蒲黃瓜齏

攢羊頭

攢牛蹄

細乞思哥

肝生

馬肚盤

炸兒

熬蹄兒

熬羊胸子

魚

紅絲

燒雁

燒水札

柳蒸羊

倉饅頭

鹿奶肪饅頭

茄子饅頭

剪花饅頭

水晶角兒

酥皮奄子

撇列角兒

蒔蘿角兒

天花包子

荷蓮兜子

黑子兒燒餅

牛奶子燒餅

餅

頗兒必湯

米哈訥關(guān)列孫

卷第二

諸般湯煎

桂漿

桂沉漿

荔枝膏

梅子丸

五味子湯

人參湯

仙術(shù)湯

杏霜湯

山藥湯

四和湯

棗姜湯

茴香湯

破氣湯

白梅湯

木瓜湯

橘皮醒酲湯

渴忒餅兒

官桂渴忒餅兒

答必納餅兒

橙香餅兒

牛髓膏子

木瓜煎

香圓煎

株子煎

紫蘇煎

金橘煎

櫻桃煎

桃煎

石榴漿

小石榴煎

五味子舍兒別

赤赤哈納即酸刺

松子油

杏子油

酥油

醍醐油

馬思哥油

枸杞茶

玉磨茶

金字茶

范殿帥茶

紫筍雀舌茶

女須兒

西番茶

川茶、藤茶、夸茶

燕尾茶

孩兒茶

溫桑茶

清茶

炒茶

蘭膏

酥簽

建湯

香茶

諸水

玉泉水

井華水

神仙服食

鐵甕先生瓊玉膏

地仙煎

金髓煎

天門冬膏

服天門冬

服地黃

服蒼術(shù)

服茯苓

服遠志

服五加皮酒

服桂

服松子

服松節(jié)酒

服槐實

服枸杞

服蓮花

服栗子

服黃精

神枕法

服菖蒲

服胡麻

服五味

服藕實

服蓮子蓮蕊

服何首烏

四時所宜

五味偏走

食療諸病

生地黃雞

羊蜜膏

羊藏羹

羊骨粥

羊脊骨粥

白羊腎羹

豬腎粥

枸杞羊腎粥

鹿腎羹

羊肉羹

鹿蹄湯

鹿角酒

黑牛髓煎

狐肉湯

烏雞湯

醍醐酒

山藥

山藥粥

酸棗粥

生地黃粥

椒面羹

蓽撥粥

良姜粥

吳茱萸粥

牛肉脯

蓮子粥

雞頭粥

雞頭粉羹

桃仁粥

生地黃粥

鯽魚羹

炒黃面

乳餅面

炙黃雞

牛奶子煎蓽撥法

肉羹

黃雌雞

青鴨羹

蘿卜粥

野雞羹

鵓鴿羹

雞子黃

葵菜羹

鯉魚湯

馬齒菜粥

小麥粥

驢頭羹

驢肉湯

狐肉羹

熊肉羹

烏雞酒

羊肚羹

葛粉羹

荊芥粥

麻子粥

惡實菜

烏驢皮湯

羊頭膾

野豬

獺肝羹

鯽魚羹

服藥食忌

食物利害

食物相反

食物中毒

禽獸變異

卷第三

米谷品

稻米

粳米

粟米

青粱米

白粱米

黃粱米

黍米

丹黍米

稷米

河西米

綠豆

白豆

大豆

赤小豆

回回豆子

青小豆

豌豆

匾豆

小麥

大麥

蕎麥

白芝麻

胡麻

餳

蜜

曲

醋

醬

豉

鹽

酒

虎骨酒

枸杞酒

地黃酒

松節(jié)酒

茯苓酒

松根酒

羊羔酒

五加皮酒

膃肭臍酒

小黃米酒

葡萄酒

阿剌吉酒

速兒麻酒

獸品

牛肉

牛髓

牛酥

牛酪

牛乳腐

羊肉

羊頭

羊心

羊肝

羊血

羊五臟

羊腎

羊骨

羊髓

羊腦

羊酪

黃羊

白黃羊

黑尾黃羊

山羊

獸品

馬肉

馬頭骨

馬肝

馬蹄

白馬莖

馬心

馬乳

野馬肉

象肉

象牙

駝肉

駝脂

駝乳

野駝

駝峰

熊肉

熊白

熊掌

驢肉

頭肉

脂

野驢

麋肉

麋脂

麋皮

鹿肉

鹿髓

鹿頭

鹿蹄

鹿腎

鹿茸

鹿角

獐肉

犬肉

犬四腳蹄

豬肉

豬肚

豬腎

豬四蹄

野豬肉

江豬

獺肉

獺肝

獺皮

虎肉

虎眼睛

虎骨

豹肉

土豹腦子

子

麂肉

麝肉

狐肉

犀牛肉

犀角

野狼肉

野狼喉嗉皮

野狼皮

野狼尾

野狼牙

兔肉

兔肝

臘月兔頭及皮毛

塔剌不花

皮

頭骨

獾肉

野貍

黃鼠

猴肉

禽品

天鵝

鵝

雁

雁骨灰

雁膏

雁脂

禽品

髓

水札

丹雄雞

白雄雞

烏雄雞

烏雌雞

黃雌雞

雞子

野雞

山雞

鴨肉

野鴨

鴛鴦

禽品

鵓鴿

鳩肉

鴇肉

寒鴉

鵪鶉

雀肉

蒿雀

魚品

鯉魚

鯽魚

魴魚

白魚

黃魚

青魚

魚

沙魚

鱔魚

鮑魚

河魚

石首魚

阿八兒忽魚

乞里麻魚

鱉肉

蟹

蝦

螺

蛤蜊

魚品

蚌

鱸魚

果品

桃

梨

柿

木瓜

梅實

李子

奈子

石榴

林檎

杏

柑子

橘子

橙子

栗

棗

櫻桃

葡萄

胡桃

松子

蓮子

雞頭

芰實

荔枝

龍眼

銀杏

橄欖

楊梅

榛子

榧子

沙糖

甜瓜

西瓜

酸棗

海紅

香圓

株子

平波

八檐仁

必思答

菜品

葵菜

蔓菁

芫荽

芥

蔥

蒜

韭

冬瓜

黃瓜

蘿卜

胡蘿卜

天凈菜

瓠

菜瓜

葫蘆

蘑菇

菌子

木耳

竹筍

蒲筍

藕

山藥

芋

萵苣

白菜

蓬蒿

茄子

莧

蕓臺

波

菜品

香菜

蓼子

馬齒

天花

回回蔥

甘露子

榆仁

沙吉木兒

出兒

山丹根

海菜

蕨菜

薇菜

苦買菜

水芹

料物性味

胡椒

小椒

良姜

茴香

蒔蘿

陳皮

草果

桂

姜黃

蓽撥

縮砂

蓽澄茄

甘草

芫荽子

干姜

生姜

五味子

苦豆

紅曲

黑子兒

馬思答吉

咱夫蘭

哈昔呢

穩(wěn)展

胭脂

梔子

蒲黃

回回青

跋

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