王增 著《四季養(yǎng)生保健宜忌全書(shū)》2007-07-19
       蟹死之后，其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，并擴(kuò)散到蟹肉中去。在弱酸條件下，細(xì)菌會(huì)分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量組胺和類(lèi)組胺物質(zhì)。組胺會(huì)引起過(guò)敏性食物中毒；類(lèi)組胺會(huì)使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。所以，忌食死蟹。