吃生蔬菜要講究方法

       2005-07-13
       研究發現，人類健康必需的某些生物活性物質遇到55℃以上的溫度就會變性失活，喪失功能。所以在一些發達國家里，蔬菜生吃是一種相當流行的食用方法。
       生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的餓作用，因為蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用于人體細胞地干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的餓健康衛士，具有抑制人體細胞癌變和抗病感染的作用。而這種干擾素誘生劑不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，凡是能生吃地蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少營養的損失。
       適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，還可以自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以后維生素C便發生變化，吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗凈，再用開水燙一下，拌上佐料腌1-2小時再吃。
       生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防“病從口入”。一定要注意選食新鮮的蔬菜，一定要清潔。做菜前手要清、消毒；生熟食品要分開放；蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，即能調味，又能殺菌。
       也有的蔬菜不宜生食，一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無法消化；二是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有害蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入后，會引起惡心、嘔吐、腹，嚴重時可致死，燒熟煮透后，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用；三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗是無論如何也洗不干凈的。當然，這些蔬菜如果是在無土栽培條件下生產的，也可以放心生吃。