用動(dòng)物的內(nèi)臟器官、組織、腺體等作為藥物，預(yù)防和治療疾病，稱為動(dòng)物臟器食療方法，簡(jiǎn)稱臟器療法。因動(dòng)物臟器組織系“血肉有情之品”，其作用主要是培補(bǔ)精血、補(bǔ)益臟氣，故歷史上又常稱為“以臟補(bǔ)臟”。動(dòng)物臟器作為藥用，在漢代《五十二病方》中即已開始，明確提出“以臟補(bǔ)臟”說(shuō)法的為元·忽思慧《飲膳正要》，明·李時(shí)珍《本草綱目》對(duì)之作了全面的總結(jié)，歸納為“以胃治胃、以心歸心、以血導(dǎo)血、以骨入骨、以髓補(bǔ)髓、以皮治皮”二十四字法。