主要原料：蛤士蟆油75克，雞脯肉100克，雞湯400克，雞蛋清125克，熟火腿末15克，料酒45克，精鹽2克，水淀粉40克，蔥段20克，姜片10克，豬油60克，味精適量。 制作方法：將蛤士蟆油粒盛入陶瓷容器內，加清水500克、料酒15克、蔥段10克、姜片5克，上展蒸2小時，取出換水，撕去其中黑膜，再加清水500克、料酒15克、蔥段10克、姜片5克，上屜蒸2小時（此時油粒已漲開），取出用清水漂洗幾次，除去腥味及酒氣味，浮浸數(shù)小時后，粒粒漲開如花朵，撈出控于水分待用。將雞脯肉洗凈，切成細茸，放入碗中，分兩次加入清水約75克，用竹筷攪勻，再加入料酒5克、精鹽1克、味精少許和水淀粉，繼續(xù)攪勻。另用一個碗，加入雞蛋清，打散，然后將雞蛋清徐徐倒入雞茸內，邊倒邊攪，前后分兩次加清水75克，攪勻待用，炒鍋上火，加入雞湯、蛤士蟆油和料酒10克、精鹽1克、味精少許、燒透后將雞茸倒入，邊倒邊用手勺推勻，出鍋裝盤，撒上火腿末即成。 效用說明：適宜于肝腎不足、五心煩熱、四肢軟弱、消瘦乏力的患者食用，也可作為產(chǎn)后體虛及年老體弱者的滋補食品。