主要原料：活鳙魚頭（附一段魚肉）750克，黨參10克，黃芪10克，陳皮6克，冬筍25克，水發(fā)香菇25克，火腿25克，料酒10克，青蒜段10克，蔥20克，姜10克，熟豬油50克，海米少量，精鹽、味精、胡椒面適量。 制作方法：將黨參、黃芪切片，混合后同煮提取濃縮汁20克，也可將黨參、黃芪盛在紗布袋中，與魚頭一起燉，食用前先取出紗布袋。魚頭去鰓，劈開洗凈，冬筍、火腿切成片，蔥切段，姜切片，香菇洗凈。鍋置于火上，倒入豬油、燒熱，放入魚頭，煎成兩面金黃色，再下入蔥、姜稍煎，然后烹入料酒，放入清湯，下入鹽、味精，調(diào)好口味。開鍋后，盛喪砂鍋內(nèi)，再放冬筍片、火腿、香菇、胡椒面、海米及黨參、黃芪濃縮汁，旺火見開后，移至微火燉30分鐘左右，待魚頭爛，湯汁濃時(shí)，再下青蒜段，淋少許明鈾在青蒜段上即成。 效用說明：適宜于貧血、營養(yǎng)不良、食少乏力、氣虛水腫等癥及病后恢復(fù)者。