味覺，即人對味的感覺。味覺產(chǎn)生于舌表面的味蕾的味覺感覺細胞。當舌頭受到味的刺激時，由傳入神經(jīng)傳到大腦皮層的味覺中樞，產(chǎn)生味覺興奮，經(jīng)過綜合處理，再把味覺興奮返回，產(chǎn)生味覺。正常人的味覺對于已經(jīng)生活習慣了的酸、甜、苦、辣、咸等了如常態(tài)，只是不同人群、不同地區(qū)有不同的味覺習慣罷了。這里所指的味覺異常，是指正常人或包括平時已經(jīng)形成的味覺感覺發(fā)生異常，這是一種疾病的信號。自我覺查出來異常，應(yīng)進行尋其異常的原因。常聽人訴說出有以下幾種異常：