味甘性溫，微毒。食之發(fā)藥毒　能病患。牛夜鳴則 ，臭不可食。 牛病自死者，血脈已絕，骨髓已竭，不可食之。誤食令人生疔暴亡，發(fā)痼疾、 癖、洞下、疰病。瘟牛暴死者，不可食。獨(dú)肝者有大毒，令人痢血至死。北人牛瘦，多以蛇從鼻灌，故爾獨(dú)肝。水牛則無(wú)之，啖蛇牛毛發(fā)白而后順者，是也。人乳可解其毒。 自死白首者，食之殺人。疥牛食之發(fā)癢。黃牛、水牛合豬肉及黍米酒食，并生寸白蟲。同韭薤食、合生姜食，損齒。勿同栗子食。黑牛白頭者大毒，勿食。水牛肉味甘性平，忌同黃牛。患冷人勿食。蹄中巨筋，多食令生肉刺。牛乳味甘性微寒，生飲令人利，熱飲令人口干氣壅，溫飲可也。不宜頓服。與酸物相反，令人腹中 結(jié)。 患冷氣人勿食。同魚食成積，同醋食生瘕。牛脂味甘溫微毒，多食發(fā)痼疾瘡瘍。牛腦味甘性溫，微毒。熱病死者，勿食其腦，令生腸癰。牛肝勿同 魚食，患風(fēng)噎涎青。牛腸胃合犬肉、犬血食，病患。服仙茅者食牛肉、牛乳，令斑人鬢發(fā)。服牛膝人，亦忌食之。凡煮牛肉入杏仁蘆葉，則易爛。煮病牛入黃豆，豆變黑色者，殺人。 中疔疥牛毒，用澤蘭根，或甘菊根汁，或豬牙灰水服，或生菖蒲擂酒，或甘草湯解之。豬脂化湯，亦可解毒。過(guò)食牛肉所傷，以稻草和草果煎濃湯，多服可消。牛乃有功于世，仁人君子，必宜戒食。