水是人體的重要組成部分，人體的含水量占身體總重量的60％以上。兒童體內的含水量更高，約占80％。這些水分在人體內的分布并不相同，肌肉中水分占75％，血液、淚水、汗等水含量達90％，骨骼內的含水量也不少，約占22％。 1． （1）水是人體細胞組織中最重要的成分，也是構成細胞不可缺少的物質，對保持組織細胞的正常生理解剖形態(tài)起重要作用。 （2）人體的很多生理活動，如消化、吸收、分泌、排泄，都一定要在有水的情況下才能進行。 （3）維持人體的內環(huán)境穩(wěn)定，參與體溫的調節(jié)。 （4）作為器官、關節(jié)及肌肉的潤滑劑。 每人每日生理需水量，要以氣候、溫度、身體狀況、工作條件而定。在普通的情況下每天約需2．5升。 2．人體所需水分通常來源于以下3種途徑： （1）飲水。這是供給體內水需要的主要途徑。每日水的攝入量應與體水排出量保持動態(tài)平衡。 （2）食物水。這部分水的來源隨所進食物種類不同而各異。一般認為，蔬菜含水量約70％～90％，肉類約40％～70％，谷類約8％～10％，蛋類約75％。 （3）內生水。即人體攝入產(chǎn)熱能營養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質、脂肪）后在人體內氧化代謝所產(chǎn)生的水。100克碳水化合物能產(chǎn)生55毫升水，100克脂肪產(chǎn)生107毫升水，100克蛋白質可產(chǎn)生41毫升水。