主要原料：鹿心300克，蛋清1個，水發(fā)香菇50克，玉蘭片50克，豌豆50克，蔥、姜、蒜未各12克，濕淀粉25克，植物油100克，精鹽、味精、清湯適量。 制作方法：將蔥、蒜、姜未放在碗內(nèi)，用鹽，味精、清湯兌成汁。再將鹿心切成兩半，去凈對邊白抽筋，片成1厘米長、2厘米寬的薄片，放涼水碗內(nèi)，淘凈撈出控干。再放入碗內(nèi)加蛋清、淀粉、鹽少許抓勻。香菇、玉蘭片切片，同豌豆放在一起。鍋放旺火上加入植物油，待油稍熱將抓好的鹿心片下鍋，用小勺滑開，待鹿心片發(fā)亮?xí)r撈出，瀝出余油。隨將配菜下鍋，將兌好的汁放入翻炒幾下，再將鹿心片下鍋，汁沸時勾稀流熒，翻炒取下，盛盤即成。 效用說明：適宜于心血虛損、驚悸、失眠、自汗等癥。