主要原料：中黃鱔100克，油菜葉100克，白嫖25克，水發(fā)香菇25克，蒜5克，料酒20克，醬油5克，水淀粉30克，植物油1000克（耗油50克），味精、胡椒粉、香油適量。 制作方法：將黃鱔宰殺，剁去頭，拆凈骨頭，洗凈。肉用刀剝薄斜紋，切成長(zhǎng)4厘米的段，放入碗內(nèi)，用料酒、精鹽、水淀粉和勻。油菜葉切絲，白鰾、香菇、蒜切未待用。用另一只小碗，加入味精、精鹽、白糖、胡椒粉、醬油、水淀粉和清湯少許，拌勻調(diào)成黃湯待用。鍋內(nèi)加油，待油燒至七成熱時(shí)。將油菜絲下鍋炸成油菜松取出，放在盤(pán)邊，再將鍋內(nèi)油燒滾，把鱔片倒入爆一爆（快速），連同油一起倒出，瀝去油。趁熱鍋放入香油，將白鰾、香菇、大蒜末投入略偏片刻，倒入鱔片，烹入料酒，倒入碗內(nèi)的調(diào)料，顛翻 幾下，淋入香油，起鍋裝盤(pán)即成。 效用說(shuō)明：補(bǔ)虛損，除風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨。適宜于體虛乏力、風(fēng)寒濕痹、產(chǎn)后淋瀝、下痢膿血、痔瘡、臁瘡等癥。