主要原料：嫩雞肉350克，白果100克，青、紅椒各1個(gè)，蛋清2個(gè)，精鹽5克，料酒5克，濕淀粉25克，蔥段10克，清湯50克，香油5克，植物油500克（實(shí)耗75克），味精、白糖適量。 制作方法：先將雞肉切成1厘米大小的丁，全部放進(jìn)已調(diào)好的蛋清中，并加醬油與淀粉拌腌30分鐘以上，將白果一剖四半，青、紅椒分別切成小方塊。 再將油燒七成熱，投下白果丁，以慢火炸成金黃色，不停地鏟動(dòng)，3分鐘后撈出。待鍋中油七八成熱時(shí)，將雞丁放入，用勺劃散，熟后撈出，將油瀝去。 再用凈鍋爆炒蔥、姜、青椒等，爾后將雞丁及白果丁下鍋用大人炒勻，加調(diào)味品，翻炒幾下即成。 效用說明：適宜于老年體虛濕重的久咳、痰多、氣喘、小便頻數(shù)，以及婦女脾腎虧虛、濁濕下注、帶下量多、質(zhì)稀等癥，對(duì)于老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及帶下癥恿者，有良好的保健作用。