【基原】為牛科動物黃牛或水牛的乳汁。 【性味歸經】甘，平。入心、肺經。 【功效】補虛損，益肺胃，生津潤腸。 【應用】 1．大病后不足，萬病虛勞：黃牛乳一升，以水四升，煎取一升，如人饑，稍稍飲之，不得過多。(《千金要方》) 2．反胃：牛乳一盞，韭菜汁60g，用生姜汁15g，和勻溫服。(《丹溪心法》) 【使用注意】 脾胃虛寒作瀉，中有痰濕積飲者慎用。《本草拾遺》：“與酸物相反，令人腹中癥結。” 【現代研究】 牛乳營養(yǎng)豐富，除含脂肪、蛋白質、碳水化合物及維生素外，尚含泛酸、肌醇、乳清酸。牛乳的蛋白質主要是含磷蛋白質——酪蛋白，也含白蛋白、球蛋白，此三種蛋白質都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量膽固醇。 【按語】 牛奶脂肪中膽固醇含量比肉、蛋類都低，因此對老人來說也是一種非常適宜的營養(yǎng)食物，國外有學者認為牛奶具有預防胃癌的效能。 【參考文獻】 1．《日華子本草》：“潤皮膚，養(yǎng)心肺，解熱毒。” 2．《本草綱目》：“治反胃，補益勞損，潤大腸，治氣痢，除黃疸，老人煮粥甚宜。”