花生營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質、氨基酸、膽堿及油酸、硬脂酸、棕櫚酸等。花生的產熱量也大大高于肉類，比牛奶高1倍，比雞蛋高4倍，故普遍受到人們的歡迎。 花生還是一味很好的中藥。花生性味甘平，有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、調氣養(yǎng)血、利水消腫、止血生乳等的食療作用。 花生的吃法很多。可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，小小花生無處不在，在花生的諸多吃法中，以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養(yǎng)成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱蒸制，會使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂裕嗍场⒕檬郴蝮w虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養(yǎng)生保健及口味上綜合評價，還是用水燉花生為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口易爛、易于消化的特點，老少皆宜。倘若再適當加些中藥一并煮食，食藥并進，相得益彰。 帶皮花生仁15克，大棗25克，桂園肉10克共煮，早晚分食，善治身體虛弱、貧血、血小板減少等癥。 花生仁50克，黑芝麻50克，何首烏20克，加鹽少許同煮，久服有烏發(fā)的效果。 花生仁適量，豬肺一付，加少許調料燉熟后，連湯同食，可治療久咳、小兒百日咳。 花生仁、百合、北沙參各15克，水燉后加蜂蜜進食，對治療肺陰不足型干咳、聲音嘶啞有較好效果。 花生仁90克、豬蹄1只，加水燉熟，每日服一次，連服5天，對治療乳汁缺少，產后便秘有很好的食療效果。