據(jù)美國《全國癌癥研究所雜志》報道：布里格姆婦女醫(yī)院和哈佛大學(xué)醫(yī)院的醫(yī)學(xué)專家研究了許多調(diào)查報告后，發(fā)現(xiàn)多吃西紅柿具有較強的防癌功效。他們說西紅柿對前列腺癌、肺癌和胃癌的預(yù)防作用最明顯，對胰腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌和子宮癌也有作用。越來越多的科學(xué)分析表明，多吃西紅柿可少患癌癥，無論生吃熟吃都有效。 西紅柿的防癌作用，主要表現(xiàn)為以下四個方面： 一是西紅柿含有一種抗氧化劑——西紅柿紅素，具有降低癌癥發(fā)病率的作用。同時它還含有多種有益的化合物，它們之間復(fù)雜的相互作用增強了西紅柿的防癌能力。有資料表明，吃西紅柿同時添加水果、蔬菜，患癌的危險性比較小。 二是番茄含有豐富的維生素C和A，還含葉酸和鉀等營養(yǎng)成分。維生素C和A有助于降低患癌的機率，葉酸則能夠預(yù)防心臟病和其他疾病。 三是番茄還含有許多對人體有益的混合物，這些混合物可以通過相互作用，產(chǎn)生對人體健康有益的效果。 四是吃番茄醬和調(diào)味汁防癌效果會更好。美國著名醫(yī)生焦萬努奇在一份醫(yī)學(xué)雜志發(fā)表的報告指出，番茄通常用來制成加工食品，如意大利面醬、番茄醬和調(diào)味汁，由于這些均是濃縮食品，所含的番茄紅素成分比生番茄高得多，很具防癌作用。 上海謝良福 《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》