隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，到了秦漢時期，飲食保健也從長期的實踐經(jīng)驗積累，發(fā)展成為一門納入正規(guī)醫(yī)療保健行政制度的學科，并從理論上加以總結(jié)，營養(yǎng)學理論體系已初步形成。主要表現(xiàn)，包括食療食物在內(nèi)的本草學的發(fā)展，辨證論治醫(yī)療原則的確立等。 《山海經(jīng)》食物記載 在當時成書的《山海經(jīng)》中記載藥品116種，其中植物52種，動物61種，礦物3種，其中不少是食療性質(zhì)的。書中更有許多關(guān)于食物治病的記載，如“何羅之魚……食之已癰”、“有鳥焉……名曰青耕，可以御疫”等。 《黃帝內(nèi)經(jīng)》對飲食養(yǎng)生和飲食治療做了較系統(tǒng)論述 《黃帝內(nèi)經(jīng)》約成書于戰(zhàn)國時期，是我國現(xiàn)存最早的一部醫(yī)著，在中醫(yī)發(fā)展史上占有十分重要的地位。它不僅奠定了中醫(yī)學的理論基礎，對世界醫(yī)學的發(fā)展也產(chǎn)生不可忽略的影響。《黃帝內(nèi)經(jīng)》對飲食養(yǎng)生和飲食治療做了較系統(tǒng)的論述，確定了明確的原則和實施的方法。[例如]如：“陰之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味。是故味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過于辛，筋脈沮弛，精神乃殃。是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密。如是則骨氣以精，謹?shù)廊绶ǎL有天命。”這是說飲食的五味必須調(diào)和，不能偏勝，偏勝則能引起種種疾患。若能五味調(diào)和，飲食合宜，則健康能獲保證，壽命就長。主張常人應全面膳食，如《素問》中說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之以補益精氣。” 這就是藥治要與食治結(jié)合起來。尤其在應用猛藥時，要注意飲食成分的全面完整。這和現(xiàn)代營養(yǎng)學的觀點是完全吻合的。書中并指出一些飲食調(diào)理、飲食宜忌、飲食衛(wèi)生等方面的具體方法。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中所載方劑，一半以上含食物成分。所以說《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書，為后世飲食療養(yǎng)的發(fā)展奠定了理論基礎。 食藥結(jié)合典籍出現(xiàn)，《神農(nóng)本草經(jīng)》成就 隨著醫(yī)學的發(fā)展，本草學也有了發(fā)展。據(jù)考證，《神農(nóng)本草經(jīng)》的編輯成書約在漢代，是我國現(xiàn)存最早的一部藥物學著作。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，作為藥物的重要組成部分，收載了許多食療食物，如大棗、枸杞子、赤小豆、龍眼肉等，對食療食物的功效、主治、用法、服食法等都有一定的論述，對促進食療本草學的發(fā)展起到了重要的作用。西漢時本草學中所載藥物日見增廣。這是由于漢武帝南征北戰(zhàn)，擴展版圖，南方的熱帶植物藥和北方的寒帶植物藥在戰(zhàn)爭中都有所交流所致。公元122年前后，張騫出使西域，帶回石榴、胡桃、胡瓜、苜蓿、蒜葫、葫荽、西瓜、無花果等多種種子。后漢馬援又從交趾帶回薏苡種子。這樣就大大增加了食物和入藥的品種。 《傷寒雜病論》 東漢杰出醫(yī)家張仲景在《傷寒雜病論》中采用不少食物，用以治病，如書中提出的“豬膚湯”和“當歸生姜羊肉湯”都是典型的食療處方。 諸醫(yī)家營養(yǎng)說 在《論語》一書中，我們可知當時學者的飲食衛(wèi)生觀。如：“食不厭精，膾不厭細。魚餒而肉敗不食，色惡不食，失飪不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食，肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量不及亂。沽酒市脯不食，不撤姜食不多食。”看來其飲食衛(wèi)生要求幾乎與現(xiàn)代相差無幾，是比較嚴格的。三國時期魏武帝曹操，對“食療”也頗有研究，他親自撰寫了《四時御食制》，可惜此書大部已佚散。當時著名神醫(yī)華佗，用蒜泥加醋治療嚴重蛔蟲嘔吐病例獲愈，開了食療用于急癥的先例。