將藥材放鍋中加熱，并不斷拌炒。微炒：炒去水分，至藥物表面微干，但無顯著著化。炒爆：炒至藥材爆裂為度，種子類藥物如王不留行，系用文火炒至爆開。炒黃：炒至藥材微帶黃色，有特殊香氣發(fā)出為度，加炒麥芽、炒谷芽等。炒焦：將藥材炒至表面焦褐，內(nèi)部深黃，如神鷮、白朮等。炒炭：炒至藥材全部焦黑色，但中間仍呈黃褐色為度，也稱為“炒存性”，如地榆、生地等。