一般地說，碳水化合物，蛋白質(zhì)均不必限制。但老年肥胖病人，應(yīng)控制總熱量，所以應(yīng)控制碳水化合物。老年慢性膽囊炎病人多伴有膽石，所以食物中宜含豐富的纖維素。低蛋白飲食是膽石癥成因之一，而慢性膽囊炎病人必須低脂肪飲食，所以應(yīng)選擇脂肪含量較少的肉類以補(bǔ)充蛋白質(zhì)飲食。如豬瘦肉、牛肉、魚、蝦、蛋清。脫脂奶或以植物蛋白補(bǔ)充。 油膩、煎、炸、含脂肪豐富的肉類或需用多脂肪烹調(diào)的食物，辛辣刺激的調(diào)味品和食品均非所宜。 酒必須戒斷。煙必須戒斷。 飲食要定時(shí)，定量，少食多餐。 下列膳食可供選擇： 1．山楂 可用作糕點(diǎn)配料，可單獨(dú)煮水以代茶，可作湯、粥，菜肴配料。有消食化滯、清肝利膽的作用，并可用于治療高脂血癥。適用于各型的慢性膽囊炎。 2．內(nèi)金 各種家禽的內(nèi)金均可使用。可用以煮水代茶、煮粥、煮湯，可與其他藥同用。研成細(xì)末可以吞服，亦可加入糕點(diǎn)中。 適用于各型的慢性膽囊炎，有消食利膽，并有排石化石的作用。 3．荸薺 可以削皮洗凈后生食，可煎湯代茶，可作各種菜肴的配料或糕點(diǎn)的配料。有消食導(dǎo)滯、清熱去濕、利水、清肝利膽的作用。適用于各型的慢性膽囊炎。 4．佛手 鮮佛手可以生食。鮮、干品可以煎水代茶，可作菜肴，可作菜肴的配料或糕點(diǎn)的配料。有疏肝解郁、行氣導(dǎo)滯、止痛的功用。除陰虛者慎用以外，各型慢性膽囊炎均可使用。 5．蛇膽熊膽 吞服或入藥中溶服。蛇膽味帶苦。熊膽味苦甚，吞服用于各型的慢性膽囊炎。熊膽性寒涼，脾虛氣弱者慎用。 6．茵陳銀花茶 茵陳30g、銀花30g、陳皮3g，煎水代茶，煮好后可加少量糖以調(diào)味。糖太多可因影響口感而影響食欲，并會(huì)滋生濕熱。適用于濕熱型、肝郁型慢性膽囊炎。有清熱去濕、退黃的作用。 7．赤小豆 可煮粥、煮湯、作菜肴的配料，有清熱利濕和解毒的作用，和不同的藥物或不同的食物配合，適用于不同型的慢性膽囊炎。 8．黃瓜 作菜肴用，有清熱利水，清肝利膽的作用，配以不同的肉類或藥物，適用于各型的膽囊炎。 9．田雞（青蛙） 肉嫩而鮮美，含脂肪少、營養(yǎng)豐富而不滋膩，既能補(bǔ)脾益胃、又能清熱利水。配以不同的配料，可作菜肴，煮湯、煮粥，適用于各型的慢性膽囊炎。 10．螺肉 一般用田螺或石螺。去殼取肉，味甘可口，性咸涼，營養(yǎng)豐富，配以不同配料，適用于不同型的慢性膽囊炎。 11．海參 味甘、微咸、性溫、有益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)腎壯陽、潤五臟的作用，并有利水作用，營養(yǎng)豐富，為膽道病人補(bǔ)充營養(yǎng)的佳品。作菜肴用，燜、煮湯、煮粥、燉均可。唯肝膽濕熱型患者勿用。 12．泥鰍魚 味甘、性平、補(bǔ)脾胃。利濕，和肝、養(yǎng)血，補(bǔ)而不留邪，祛邪而不傷正，營養(yǎng)豐富。可燜、蒸、煮粥，煮湯等。根據(jù)不同型的慢性膽囊炎，配以不同配料。