自古以來，猴頭就是有名的庖廚之珍。它和海參、燕窩、熊掌并稱為中國四大名菜。猴頭的營養(yǎng)十分豐富，它的蛋白質(zhì)含量比香菇高出1倍，并且含有17種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸，是高蛋白、低脂肪的保健食品。 猴頭不僅含有十分豐富的營養(yǎng)成分，而且在醫(yī)學(xué)上還具有較高的藥用價值。祖國醫(yī)學(xué)認為，猴頭性味甘平，功能健脾胃，助消化，滋養(yǎng)強壯，補益五臟。適宜于消化不良、體質(zhì)虛弱、神經(jīng)衰弱等。近年來還制成猴頭補酒，服之可強壯身體。民間用蜜汁猴頭銀耳治呼吸道疾病，每晚睡前吃1小碗，能安眠、平喘，增強機體抵抗力。現(xiàn)代藥理研究還發(fā)現(xiàn)，猴頭的提取液對醫(yī)治消化不良、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌、賁門癌均有明顯的療效，并已制成猴頭菌片，取得了滿意的療效。