鱉，又名甲魚、元魚、團(tuán)魚，俗稱王八。是一種肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富的珍貴補(bǔ)品。據(jù)分析，鱉肉含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、脂肪、糖，還含有維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｄ、尼克酸、動物膠、角蛋白、碘等物質(zhì)。鱉肉味道極鮮美，特別是它背甲周圍的柔表皮部（稱鱉裙）是肉質(zhì)中最美的部分，歷來為筵席上乘名菜。鱉肉味甘性平，功可“滋肝腎之陰，清虛勞之熱。主脫肛、崩帶、瘰疬、癥瘕”（《隨息居飲食譜》）。 鱉血為滋陰退熱之良藥。 鱉頭能治眩暈、子宮脫垂、脫肛等癥。 鱉的背甲叫鱉甲，性味咸、平，能滋陰潛陽，散結(jié)消塊，退虛熱。藥理研究發(fā)現(xiàn)，鱉甲能抑制肝脾之結(jié)締組織增生，提高血漿蛋白水平，用于治療肝脾腫大及肝炎合并貧血、血清球白蛋白倒置的病人頗為有效。鱉甲煎熬而成的膠塊，稱鱉甲膠，亦能滋陰，補(bǔ)血，退熱，消瘀。 【應(yīng)用實例】 1．羊癇風(fēng)：團(tuán)魚1個，煮熟去殼，剝?nèi)?，用油鹽燉好，連湯帶肉一塊吃完。在未發(fā)病前服用，每日1次。 2．慢性腎炎：鱉500克，大蒜100克，白糖、白酒適量，加水燉熟食用。 3．肺結(jié)核：鱉肉250克、百部15克、地骨皮15克、生地20克，北芪15克，水煎去藥渣服。 4．瘧疾：醋炙鱉甲研成細(xì)末，每次3～9克，每天3次，調(diào)黃酒服下。孕婦忌服。 5．血小板減少性紫癜：鱉甲50克、丹皮12克、生地30克，水煎服。 6．慢性肝炎：鱉1只去內(nèi)臟及頭，枸杞子、淮山藥各50克，女貞子、熟地各15克，陳皮9克，共煮湯，去藥渣調(diào)味，飲湯食鱉，每天分2次服食。 7．閉經(jīng)：將白鴿1只治凈，再將50克鱉甲打碎，放入白鴿腹內(nèi)，共放瓦鍋內(nèi)加水適量，燉熟后調(diào)味服食?；蝼M1只，豬瘦肉100克，共煮湯，調(diào)味服食。 8．帶下：鱉1只（約250～500克）先用醋炒，再加山藥50克放砂鍋內(nèi)共煮湯，熟后服食。 9．鼻咽癌：鱉甲15克、佛手9克、核桃樹枝30克加水5碗，煎成3碗，再入薏米30克煮粥，用蜂蜜調(diào)食。 10．脫肛：鱉1個，去內(nèi)臟，豬大腸500克共燉，食鹽調(diào)味，食肉喝湯。 11．臁瘡：鱉血適量，將鱉血滴于火紙上，敷患處。 12．肝硬化腹水：甲魚1只，去腸雜及頭，加檳榔12克，大蒜適量，共煮熟，食肉飲湯。