黃鱔的營養(yǎng)價值在一定程度上比鯉魚、鯽魚都高。它營養(yǎng)成分齊全，每百克肉含水分80克，蛋白質(zhì)18．8克，脂肪0．9克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1．6毫克，還含有維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、尼克酸等。黃鱔味甘性溫，長于補氣養(yǎng)血，除風(fēng)濕痹痛。現(xiàn)代藥理實驗發(fā)現(xiàn)，自黃鱔中提取出的黃鱔魚素，有調(diào)節(jié)血糖的作用，故糖尿病患者常食鱔魚有益。 【應(yīng)用實例】 1．小兒疳積：黃鱔1條去內(nèi)臟，加雞內(nèi)金放鍋中隔水蒸熟，用醬油調(diào)味服食。 2．子宮脫垂：將黃鱔1條治凈，用新瓦焙枯拌紅糖研末，溫開水送服。隔天1次。 3．乳腺炎：鱔魚皮燒灰，空腹以暖酒調(diào)下3克。 4．脫肛：黃鱔1條治凈，與薏米同煮湯調(diào)味服食。每天1次． 5．痢疾：鱔魚去腸雜切碎，瓦上焙干，研末，每日熱黃酒調(diào)服9克，加紅糖內(nèi)服。 6．心悸頭暈：黃鱔1條去內(nèi)臟，豬瘦肉100克，黃芪15克，共煮熟。去藥食用。 7．口眼歪斜：大鱔魚1條，以針刺頭取血，入麝香少許。左斜涂右，右斜涂左。 8．化膿性中耳炎：鱔魚鮮血滴耳。將黃鱔放入清水中養(yǎng)6～8小時，取出用鑷子夾住其頸部，以消毒過的剪子剪斷魚尾，讓鮮血滴進耳內(nèi)，側(cè)臥30分鐘左右。滴血前，先將患耳用3％雙氧水或生理鹽水洗凈擦干。 9．雞眼：新鮮鱔魚血涂患處。 10．臁瘡：黃鱔去骨，將鱔肉剁成肉泥，敷患處，2～3小時，更換1次。