鰻鱺魚，別名白鱔、蛇魚。鰻鱺魚肉質細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值高。在100克魚肉中含蛋白質19克，脂肪8克，還含有鈣166毫克，磷211毫克、鐵、維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ及尼克酸等。從肌肉中還分離得肌肽和鵝肌肽。在魚身粘滑液中含多糖。鰻鱺魚肝中含維生素尤其豐富，每100克肝含維生素Ａ15000國際單位，Ｂ1300微克，Ｂ2500微克。所以也有較高的藥用價值。祖國醫(yī)學認為，鰻鱺魚味甘性平，具有補虛羸、祛風濕、殺蟲功效。因其生性滑利，脾胃虛弱易泄瀉者少食；含脂豐富，痰濕之體不宜多進。 【應用實例】 1．骨蒸勞熱、腸風下血：鰻鱺魚500克，去鱗及內臟，煮熟后放鹽、醋食用。 2．肺結核：以鰻鱺魚燒存性，研細末，每服3～6克，日服2次。或將鰻鱺魚放清水中煮2～3小時，鰻鱺油就浮在水面上，取油冷凝后備用，每次半匙，日2次，飯后服。 3．夜盲癥：鰻鱺魚300～350克，荸薺7個，燉服，每日1次，連服較長時間。 4．五痔瘺瘡：鰻鱺魚1條，切作片炙，著椒、鹽、醬油調和食之。 5．白癜風：熱鰻鱺魚油擦患部，每次擦3～5分鐘，日2次． 6．神經衰弱：鰻鱺燒存性，研細末，每服3～6克，日2次．或經常煮食鰻鱺魚。 7．角膜軟化癥：生鰻鱺魚肝、草決明子細末適量，搗和為丸，如小豆大，每次3克，日2次。