蕎麥也稱花麥、玉麥。在人們吃膩了精米細面的今天，蕎麥以其獨有的營養(yǎng)成分越來越受到人們的重視和喜愛。這一轉變是很有益處的。蕎麥所含的蛋白質不僅不低于大米和白面，而且其中的賴氨酸和精氨酸含量還都超過米、面，這是人體（尤其兒童）兩種不可缺少的必需氨基酸。蕎麥中油酸、亞油酸的含量很高，這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，而且也是前列腺素的重要組成部分。同時，蕎麥面中含有的維生素Ｂ1不比白面少，而維生素Ｂ和煙酸含量，則明顯地高于白面。蕎麥面中還含有其它糧食中很少具有的蘆丁成分。煙酸和蘆丁具有降低血脂和膽固醇以及保護血管的重要作用，是治療心血管病的良藥。祖國醫(yī)學認為，蕎麥性味甘涼，入脾、大腸二經，功能清熱利濕，開胃寬腸，下氣消積。蕎麥面含紅色瑩光素，部分人食之可發(fā)生對光敏感癥（又名蕎麥?。┗蜻^敏性皮炎，且不宜多食，否則會引起消化不良，腫瘤病人忌食蕎麥。 【應用實例】 1．痢疾：蕎麥面6克（炒），砂糖水調，頓服。 2．帶下：蕎麥粉500克（炒金黃色），雞蛋清10個，甘草末60克，上藥和溫水調為丸，曬干待用，每日早晚各1次，開水送下，每次30克。 3．偏頭痛：蕎麥子、蔓荊子等份研末，以燒酒調敷患部。 4．小兒丹毒：蕎麥粉以醋調敷，早、晚更換。 5．疝氣：蕎麥面適量，生川烏15克，白胡椒9克，共研細末，用燒酒拌成泥狀，包扎在腳心。 6．淋癥：蕎麥面炒，白糖各等份，水浸，空腹服，每次30～60克。 7．下乳：蕎麥花約50克煎水，煮雞蛋每日吃一個。 8．崩漏：蕎麥根葉30克，切碎水煎服。 9．外傷出血：蕎麥葉搗爛外敷。 10．腹瀉：蕎麥面作飯食之，連用三四天可愈。