一種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大小取決于它所含營(yíng)養(yǎng)成分（即營(yíng)養(yǎng)素）的多少。這些營(yíng)養(yǎng)素主要包含蛋白質(zhì)、糖、脂類、維生素、無機(jī)鹽和水等6大類物質(zhì)。每一個(gè)人每天都要從攝取的食物中獲得各種必需的營(yíng)養(yǎng)素，以保證身體健康的需要。所攝取的營(yíng)養(yǎng)素不僅要種類齊全，而且數(shù)量也要充足，相互之間的比例又要適當(dāng)，否則，將會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。 食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素都有一定的生理功能，下面分類介紹一下各種營(yíng)養(yǎng)素。