老年人是人口的重要組成部分，是社會的寶貴財富。如何使老年人保持旺盛的生命活力，防病抗衰，延年益壽，這已是一個人人關(guān)心的重要的社會問題。 影響老年人壽命和健康的因素是多方面的，而飲食營養(yǎng)則是重要方面。專家們認(rèn)為，營養(yǎng)不足和營養(yǎng)不平衡是導(dǎo)致多種疾病的重要誘因。如糖尿病、高血壓病、冠心病、高脂血癥、痛風(fēng)癥、癌癥等，無不與營養(yǎng)失調(diào)有關(guān)。因此，科學(xué)地安排飲食，是提高身體素質(zhì)、增強機體抵抗力、減少和戰(zhàn)勝疾病，達(dá)到健康長壽的重要途徑。 隨著年齡的增長，老年人的生理機能在逐漸改變，對飲食營養(yǎng)的要求也在不斷發(fā)生變化。因此，應(yīng)結(jié)合生理功能改變的特點，對飲食作相應(yīng)的調(diào)整，以適合年齡增長的需要，從而達(dá)到預(yù)防疾病和推遲衰老的目的。近年來，國內(nèi)外關(guān)于養(yǎng)生和防衰的研究取得了顯著成果，為人們探索衰老的普遍規(guī)律和長壽的特殊規(guī)律提供了有利條件，并對防衰、長壽提出了許多有效的措施，其中最重要、最實用、最簡便也最有效的措施，就是合理營養(yǎng)。 目前，老年人的營養(yǎng)問題已得到了社會各界的高度重視，被列為老年人保健的一項重要內(nèi)容。因此，無論是每個家庭，還是老年人本身，都迫切需要獲得合理飲食的知識和科學(xué)指導(dǎo)。為此，我們編寫了這本《老年食養(yǎng)食療》。 本書從老年人的生理特點、食養(yǎng)理論和原則、合理營養(yǎng)、四季食補、食物保健、飲食宜忌、常見病飲食調(diào)養(yǎng)和中醫(yī)食療等方面，進(jìn)行了較為全面而具體的介紹。但愿這本小書，能使患病的老人得到防病治病的飲食指導(dǎo)，能使健康的老人得到預(yù)防衰老、延年益壽的啟迪，能成為老年人的知音和益友。 此書在編寫過程中得到方欣、歐陽紅、楊娟的大力幫助，在此表示感謝。 由于編者水平有限，缺點和錯誤在所難免，敬請讀者批評指正。 編者 1991年9月