蘆筍，學名石刁柏，別名“龍須菜”，系百合科天門冬屬多年生草本植物，原產于東地中海岸、小亞細亞及蘇聯(lián)高加索、伏爾加河與齊斯河泛濫的地區(qū)，西伯利亞及我國的黑龍江沿岸亦有野生品種。現(xiàn)在，歐、美、日本、東南亞各國和我國臺灣均在大量種植。我國于1976年引進后，現(xiàn)全國已有十多個省市進行蘆筍的引種馴化栽培。 蘆筍于每年春季自地下抽生嫩莖，經(jīng)培土軟化即可采收，食之甘香鮮美，有特殊風味，為歐、美等西方各國人民所嗜食，并被譽為“世界十大名菜之一”。蘆筍所含有的蘆筍甙結晶體含多種營養(yǎng)成分，并含有多種特殊的營養(yǎng)元素，如天門冬酰胺、天門冬氨酸及多種甾體皂甙物質。 據(jù)有關專家研究、驗證，蘆筍對高血壓、心臟病、心動過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等癥均有一定療效。近年來，美國學者發(fā)現(xiàn)蘆筍具有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結石等均有特殊療效。因而，其身價倍增。生化學家認為：蘆筍之所以能治癌，是由于它富含組織蛋白。這是一種“使細胞生長正常化”的物質。而且蘆筍還含有豐富的葉酸，其含量僅次于動物肝臟。據(jù)報道，癌癥病人食用蘆筍后，一般2～4個星期，病情就開始好轉。但蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且在整個治癌過程中，必須堅持服用蘆筍，不能中斷，直到醫(yī)學上確診癌瘤已經(jīng)消除為止。科學家認為蘆筍只是對某些癌癥有一定療效，還不可能治好每一個癌癥患者。 據(jù)報道，蘆筍還具有其它很多藥用效能，因為蘆筍中含有0.71～0.96％的非蛋白含氮物質，其中主要是天冬酰胺。現(xiàn)代醫(yī)學證明，天冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用，能利小便，對心臟病、水腫、腎炎、痛風、腎結石等都有一定療效，并有鎮(zhèn)靜作用。天冬酰胺及其鹽類，還可增進人的體力，使人消除疲勞，可治全身倦怠、食欲不振、蛋白代謝障礙、肝功能障礙、尼古丁中毒、動脈硬化、神經(jīng)痛、神經(jīng)炎、低鉀癥、濕疹、皮炎、視力疲勞、聽力減弱及肺結核等病。蘆筍中還含有對治療高血壓、腦溢血等有效的蘆丁、甘露聚糖、膽堿以及精氨酸等。蘆筍可以治療白血病，已被世界公認。