韭菜，又叫起陽草、懶人菜、長(zhǎng)生韭、扁菜等。我國(guó)古代不少著名詩人的詩中都提到過韭菜，如唐代詩人杜甫的“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”；宋代詩人蘇軾的“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”。可見韭菜自古以來就受到我國(guó)人民的喜愛和重視。 韭菜不僅質(zhì)嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。據(jù)分析，每500克韭菜中含蛋白質(zhì)10克以上，脂肪3.0克，碳水化合物19克，鈣280毫克，磷225毫克，鐵6.5毫克，維生素Ｃ95毫克，胡蘿卜素為17.5毫克（在葉菜中，除金花菜外，含量最高）。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動(dòng)，對(duì)習(xí)慣性便秘有益和對(duì)預(yù)防腸癌有重要意義外，它還含有揮發(fā)油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲、殺菌和降低血脂的作用。因此，對(duì)高血脂、冠心病病人有益。 韭菜還是一味傳統(tǒng)的中藥，自古以來廣為應(yīng)用。《本草拾遺》中寫道，“韭菜溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，令人能食，益陽”。《本草綱目》又說，韭菜補(bǔ)肝及命門，治小便頻數(shù)、遺尿等。韭菜因溫補(bǔ)肝腎，助陽固精作用突出，所以在藥典上有“起陽草”之名。韭菜籽為激性劑，有固精、助陽、補(bǔ)腎、治帶、暖腰膝等作用，適用于陽痿、遺精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉，每天早晚各服15克，開水送服，對(duì)治療陽痿有效。用韭菜根、葉煎汁內(nèi)服，可治盜汗、自汗。