鵪鶉，古稱鶉鳥、宛鶉、蕎鶉。 俗話說：“要吃飛禽，還數(shù)鵪鶉”。鵪鶉肉嫩味香，香而不膩，一向被列為野禽上品。早在我國春秋戰(zhàn)國時期，鵪鶉肉就被作為名貴佳肴，出現(xiàn)在宮廷顯貴的盛宴上。目前，我國用鵪鶉的肉、蛋、肝、腰、骨、爪等燒制的菜肴就有60種之多，備受國內(nèi)外賓客的青睞。 鵪鶉肉不僅味美勝雞，而且營養(yǎng)及藥用價值也勝于雞，其肉中含蛋白質(zhì)可高達24.3％，還含有多種無機鹽以及卵磷脂、激素和多種人體必需氨基酸。鵪鶉肉作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值更高，與雞蛋相比，蛋白質(zhì)高30％，鐵高46.1％，維生素Ｂ1高20％，維生素Ｂ2高83％，卵磷脂高5.6倍。鵪鶉蛋并含有維生素Ｐ及降壓素蘆丁等成分。 鵪鶉的肉和蛋，既是很好的補品，對體弱者有補益強壯作用，又對多種疾病有調(diào)補治療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為，鵪鶉肉可“補五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，清熱結(jié)”。常人食用可增氣力，壯筋骨。用鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調(diào)味食用，可治療腎虛腰痛、陽痿；將鵪鶉1只，去毛及內(nèi)臟，將天麻15克填其肚內(nèi)，煮湯，加油鹽、味精等調(diào)料，煮好后，除去天麻，吃肉喝湯，可治氣血兩虛及頭昏乏力、貧血等癥；治體弱多病、少氣無力，可于每天早上用沸水沖鵪鶉蛋2個，空腹食之。鵪鶉還因含有維生素Ｐ及蘆丁等成分，常食有防治高血壓及動脈硬化的功效。