黑木耳，又名木蛾、樹雞、云耳、耳子等，是生長(zhǎng)在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，而得名。 黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，據(jù)測(cè)定，每百克黑木耳含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7.0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克；還含有維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機(jī)鹽、磷脂、植物固醇等。尤其值得一提的是黑木耳的含鐵量很高，比蔬菜中含鐵量高的芹菜高20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量高的豬肝還高約7倍，為各種食品含鐵之冠。是一種非常好的天然補(bǔ)血食品。 黑木耳又是一種減肥食品，因?yàn)楹?a target="_blank" href="/zhongyi/zy6113ki/">木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，這二種物質(zhì)，都能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到防止肥胖的發(fā)生和減肥作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，經(jīng)常食用黑木耳能“益氣不饑，輕身強(qiáng)志”。近年來的科學(xué)實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，黑木耳有阻止血液中膽固醇沉積和凝結(jié)作用，因而對(duì)冠心病和腦、心血管疾病患者頗為有益。此外，黑木耳所含的膠質(zhì)，有較強(qiáng)的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而又可作為礦山、冶金、毛紡、理發(fā)工人的日常保健食品。