發(fā)菜，又叫龍須菜、江離，是一種野生藻類植物。多生長于內(nèi)蒙古、新疆、寧夏、甘肅、山西、陜西、四川等地的荒漠灘上或山溝溪澗之中。因它貼地而生，形如亂發(fā)，顏色烏黑，又被稱為“地毛”。 發(fā)菜色相奇特，為一種名貴的干菜，也是我國傳統(tǒng)素宴中不可缺少的菜肴。發(fā)菜所含的營養(yǎng)也很豐富。據(jù)分析，每百克發(fā)菜中含蛋白質(zhì)20.3克，碳水化合物56.4克，鈣2560毫克，鐵200毫克，均高于動物性食品豬、牛、羊肉及蛋、乳類，還含有藻酸、酪氨酸等。發(fā)菜的最大特點是不含脂肪，因此，被稱為山珍“瘦物”，有較好的輕身減肥作用，特別適宜于高血壓、心血管疾病患者以及肥胖者減肥食用。 發(fā)菜除有利于減肥健美外，還是一種美容佳品，它對神經(jīng)末梢損傷的疾病和酒糟鼻、色素沉著、紅斑狼瘡、斑禿、銀屑病等都有一定療效。 發(fā)菜性味甘、寒，具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿等作用。經(jīng)常食用發(fā)菜，對高血壓病、佝僂病、貧血、營養(yǎng)不良、慢性氣管炎、婦女月經(jīng)不調(diào)及癌瘤癭腫等癥，均有一定療效。