煙酸又稱尼克酸或維生素PP，是一種水溶性維生素，因有防止糙皮病作用，故又稱抗糙皮病維生素。 煙酸在能量代謝中起重要作用。人體所需煙酸量除由飲食直接供應(yīng)外，一部分可由體內(nèi)其他物質(zhì)轉(zhuǎn)換而來。世界衛(wèi)生組織建議每天煙酸供應(yīng)量為每1000千卡熱量給予6．6毫克。 煙酸缺乏的典型表現(xiàn)為皮炎（皮膚粗厚、脫屑、角化過度和色素加深），其他尚可有神經(jīng)精神方面和消化系統(tǒng)方面癥狀。 煙酸缺乏多發(fā)生于以玉米為主食的地區(qū)，其中兒童尤多見。預(yù)防要點(diǎn)為： （1）以玉米為主食地區(qū)，用改進(jìn)煮蒸技術(shù)，即玉米粉經(jīng)堿（0．6％碳酸氫鈉）烹煮后，有助于結(jié)合型煙酸轉(zhuǎn)化為游離型，可增加吸收利用； （2）慢性消耗性疾病要注意煙酸補(bǔ)充，煙酸50～100毫克，每天3次； （3）在自然界中，煙酸廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，動(dòng)物內(nèi)臟、花生、酵母及谷類中含量較多，宜補(bǔ)充食用。