多食羊品是忽思慧《飲膳正要》養(yǎng)生的重要特點(diǎn)之一。在“聚珍異饌”所載的95方中，有77方是以羊的各部位為主料或配料的。
       多食羊品
       多食羊品是忽思慧《飲膳正要》養(yǎng)生的重要特點(diǎn)之一。在“聚珍異饌”所載的95方中，有77方是以羊的各部位為主料或配料的。其中，有 59方以羊肉為主料，占此類食療方的絕大多數(shù)，有的用到羊肉一腳子(即一腿羊肉)，有的用到羊肉二腳子或三腳子，個(gè)別的還用到整只羊。還有一些食療方用到了羊的心、肝、肺、腎、蹄、皮、血等。“食療諸病”篇載61種食療方，其中12種與羊肉有關(guān)。翻閱元代末年所編的北京地方志《析津志》我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，書(shū)中只有羊市而無(wú)豕市，說(shuō)明當(dāng)時(shí)羊肉比豬肉更受大都人歡迎。
       《飲膳正要》第三卷記載：“羊肉味甘，大熱，無(wú)毒，主暖中、頭風(fēng)大風(fēng)汗出、虛勞寒冷，補(bǔ)中益氣。羊頭涼，治骨蒸、腦熱頭眩、瘦病。羊心主治憂恚膈氣。羊肝性冷，療肝氣虛熱，目赤暗。羊血主治女人中風(fēng)血虛，產(chǎn)后血暈悶欲絕者，生飲一升。羊五臟補(bǔ)人五臟。羊腎補(bǔ)腎虛，益精髓。羊骨熱，治虛勞寒中羸瘦。羊髓味甘溫，主治男女傷中，陰氣不足，利血脈，益經(jīng)氣。羊腦不可多食。羊酪治消渴，補(bǔ)虛乏。”
       看來(lái)羊的一身都是寶，除了羊腦不可多食，其他各部位都有補(bǔ)益作用。現(xiàn)在人們常用的主要是羊肉和羊肝，羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，能溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，益氣養(yǎng)血，暖身祛寒，因其性大熱，在冬季食之最適宜，身體虛弱者更應(yīng)經(jīng)常食用；羊肝能養(yǎng)肝明日補(bǔ)血，可治療肝虛目昏、夜盲、眼干燥等癥。其實(shí)羊的其他部位如頭、尾、蹄、皮、血等亦各有其滋補(bǔ)作用，人們也不妨試試，給日常膳食增加一些種類。
       　　多飲湯煎
       湯煎是忽思慧《飲膳正要》養(yǎng)生的另一個(gè)重要特點(diǎn)。在“諸般湯煎”部分主要記載了58種飲品，以食物或水果煎汁、油、茶為主，劑型有湯、煎、油、茶、膏、水，甚至丸、散、餅等，大部分屬于具有養(yǎng)生保健功能的飲料類食品。湯煎類也不都是液體，具體的實(shí)物劑型與名稱也有不符者，如仙術(shù)湯、杏霜湯、山藥湯、生姜湯、茴香湯其實(shí)是散劑，木瓜湯其實(shí)是膏劑。從功用看，有生津止渴的桂漿、桂沉漿、荔枝膏等，有和脾胃進(jìn)飲食的棗姜湯、四和湯等，有潤(rùn)肺治咳的杏霜湯、山藥湯等，有解化酒毒的橘皮醒醒湯、梅子丸等，這些都是日常保健中不可缺少的保健方，有的方中還用了人參、麝香、檀香等貴重的中藥，堪稱滋補(bǔ)佳品。
       　　勿犯飲酒禁忌
       我國(guó)從先秦至南宋時(shí)期所飲的酒都是發(fā)酵酒，屬第二代人工飲料酒，未經(jīng)蒸餾，含酒精量很低，這就是古人飲酒量多而很少喝醉的原因。到了元代則不然，元代發(fā)明了蒸餾酒，能夠?qū)⒓Z食釀造成燒酒，即白酒。《飲膳正要》卷三載：“阿剌吉酒，味甘辣，大熱，有大毒。主消冷堅(jiān)積，去寒氣。用好酒蒸熬取露，成阿剌吉。”其記述了阿剌吉酒的性味、功用與制法。從以好酒蒸熬取露的制法看，當(dāng)屬后世所稱的白酒。元代以后類似的記載逐漸多了起來(lái)，白酒也逐漸成為中國(guó)各地的常見(jiàn)飲料。
       白酒屬第三代人工飲料酒，酒精含量較高，飲酒過(guò)度的危害性也就更加凸顯出來(lái)。《飲膳正要·飲酒避忌》云：“酒，味苦甘辛，大熱，有毒，主行藥勢(shì)，殺百邪，去惡氣，通血脈，厚腸胃，潤(rùn)肌膚，消憂愁，少飲尤佳，多飲傷神損壽，易人本性。其毒甚也，醉飲過(guò)度，喪生之源。”
       凡事往往有一利就有一弊，少量飲酒雖然對(duì)身體有好處，但如果控制不當(dāng)，其害處就會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出益處。那么，能夠很好控制飲用數(shù)量的又有幾人呢？所以對(duì)待飲酒應(yīng)采取少飲尤佳、不飲更好的態(tài)度。當(dāng)然，酒也是重要的中藥，因治病需要而飲又當(dāng)別論。
       忽思慧在“飲酒避忌”中著重談了醉后的害處和應(yīng)避忌的事項(xiàng)。他說(shuō)：一次飲酒不能過(guò)量，一旦感到喝多了，應(yīng)該想辦法迅速吐出來(lái)為好，不然易生痰疾。即使喝多了也要避免酩酊大醉，大醉可使人終身百病不除。酒不能長(zhǎng)期連續(xù)飲用，易腐爛腸胃，漬髓蒸筋。忽思慧又說(shuō)：醉不可在風(fēng)口處睡臥，易生風(fēng)疾；醉不可讓別人扇風(fēng)，易生偏枯；醉不可在露天處睡臥，易生冷痹；醉不可騎馬及蹦跳，易傷筋骨；醉不可憋忍小便，易成癃閉、膝勞、冷痹；醉不可憋忍大便，易生腸澼、痔瘡；醉不可勉強(qiáng)持重舉力，易傷筋損力；醉不可在濕地上睡臥，易傷筋骨，生冷痹痛等等。忽思慧的這些告誡值得人們注意，尤其值得嗜酒之人高度重視。
       　　注意飲食衛(wèi)生
       忽思慧對(duì)飲食衛(wèi)生也很重視，其觀點(diǎn)主要集中在“食物利害”、“食物中毒”、“禽獸變易”等篇中，并反復(fù)予以論述。他提醒人們要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，如“爛煮面，軟煮肉，少飲酒，獨(dú)自循”。就是說(shuō)，面條要煮得爛一點(diǎn)兒，肉要煮得軟一點(diǎn)兒，酒要喝得少一點(diǎn)兒。尤其應(yīng)按照要求堅(jiān)持不懈地去做，不需要?jiǎng)e人監(jiān)督，不需要外界強(qiáng)迫，這就是忽思慧所說(shuō)的“獨(dú)自循”。
       忽思慧強(qiáng)調(diào)不食用不潔或變質(zhì)的食物，防止病從口人。對(duì)于當(dāng)時(shí)的人來(lái)說(shuō)，這是很有現(xiàn)實(shí)意義的飲食衛(wèi)生措施。發(fā)酵、發(fā)霉、發(fā)臭的變質(zhì)食品，不僅不能供給人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，反而由于食物的腐敗變質(zhì)，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生害處。他有一些辨別食物是否變質(zhì)的方法，如“面有斃氣，不可食。生料色臭，不可用。漿老而飯溲，不可食。”又如“飲酒酒漿照不見(jiàn)人影勿飲。”
       忽思慧還在醫(yī)學(xué)中首先使用了“食物中毒”這一術(shù)語(yǔ)，并列舉了許多有效的解食物中毒的方法，有的方法沿用至今。
       　　講究個(gè)人衛(wèi)生
       忽思慧在《飲膳正要》中還談到講究個(gè)人衛(wèi)生的重要性及其注意事項(xiàng)。如“凡食訖，溫水漱口，令人無(wú)齒疾、口臭。”這是提醒人們吃完飯后要用溫水漱口。又如“凡清旦刷牙，不如夜刷牙，齒疾不生。凡清旦鹽刷牙，平日無(wú)齒疾。”這是提醒人們應(yīng)早、晚刷牙。又如“凡夜臥，濯足而臥，四肢無(wú)冷疾。”這是告訴人們夜晚就寢以前用溫水洗腳的好處。
       飯后漱口、早晚刷牙、晚上洗腳等，這些都是人人需要養(yǎng)成的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，完全符合現(xiàn)代衛(wèi)生學(xué)的要求。